Завиванець з маком та вишнею
Опис
На Різдво я зазвичай печу або пиріжки з маком, або макові та вишневі завиванці, вони ж - рулети або струделі з маком. Цій традиції вже чимало років, такі завиванці ми почали пекти набагато раніше, ніж дізналися рецепт австрійського штоллена, тож тепер маємо кілька видів різдвяної випічки.
Це напрочуд смачні завиванці, до того ж, пекти їх можна не тільки на Різдво, а й увесь рік, коли забажається чогось смачненького до чаю!
Якось я вирішила поєднати макову начинку із вишнями, і отримала новий імпровізований рецепт - маково-вишневий струдель. Він виявився іще кращим за просто маковий чи тільки із вишнями. А ще у мене було трохи сиру, який я вирішила додати до дріжджового тіста - в результаті тісто вийшло ще більш пухке та смачне, ніж звичайно.
Експромт виявився настільки вдалим, що тепер я печу завиванці з маком саме за цим рецептом.
Інгредієнти:
- 35 г свіжих дріжджів;
- 100 мл молока;
- 75 г цукру;
- 2 яйця + 1 білок (а 1 жовток для змащування);
- 100-120 г сиру;
- 100-120 г вершкового масла;
- 2 столові ложки олії (соняшникової без запаху, та краще гірчичної, з нею дріжджова випічка смачніше);
- ¼ чайної ложки солі;
- Пакетик ванільного цукру чи ванілин на кінчику ложки;
- Близько 600 г борошна ( десь 5 склянок; може знадобитися більше чи менше, від 550 до 700 г).
- 500 г макової начинки;
- 1-2 склянки вишень без кісточки.
Інструкція:
Готуємо опару. Дріжджі кришимо до миски, додаємо 1-2 ложки цукру, розтираємо.
Коли дріжджі розтануть, вливаємо тепле молоко та розмішуємо.
Тоді просіюємо трохи менше, ніж склянку борошна і знов перемішуємо.
Має вийти негусте тісто без грудочок. Накриваємо миску рушником та ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин.
Поки опара підходить, в одній тарілці розтоплюємо вершкове масло, а в іншій - збиваємо 2 яйця та 1 білок із цукром, що залишився. Важливо, щоб на момент додавання до дріжджового тіста усі продукти були не гарячі і не холодні, а теплі чи кімнатної температури.
Коли опара підніметься й наповниться бульбашками, час додати інші інгредієнти.
Просіємо частину борошна, додамо збиті яйця, перемішаємо.
Далі - борошно та сир.
Тоді додаємо ще частину борошна і розтоплене масло.
Знов борошно, сіль, ванілін та олію.
Замішуємо м’яке, не липке тісто, за потреби підсипаючи трошки борошна. Вимісивши 5-7 хвилин, залишаємо у теплі під рушником на 1-1,5 години. Тим часом підготуємо начинку.
Коли тісто збільшиться удвічі, обережно обминаємо його та ділимо на дві частини. Одну розвалковуємо у прямокутний пласт 0,5 см завтовшки на столі, притрушеному борошном. Розподіляємо по тісту макову начинку.
Потім викладаємо віджаті від соку та не холодні вишні, а щоб зайва волога з них не промочила тісто, створивши ефект непропеченості, спочатку трохи притрушуємо крохмалем.
Завертаємо заготовку рулетом, защипуємо край.
Викладаємо струделі швом донизу на лист, застелений пергаментом, що змащений олією. Залишаємо їх під рушником на 15-20 хвилин, щоб розстоялися. Тим часом розігріваємо духовку до 180С.
Перед тим, як ставити у духовку, змащуємо рулети жовтком із 1 чайною ложкою молока, щоб вони гарно зарум’янилися.
Випікаємо на середньому рівні духовки при 180С упродовж 30-35 хвилин, до сухої палички та рум’яної скоринки.
Хай готові завиванці з маком охолонуть, а тоді можна нарізати їх та посмакувати!
Маківники не черствіють 2-3 дні, якщо зберігати їх під рушником.
