Літній червоний борщ з буряковою гичкою

• 300 г м’яса (свинина);
• 5 невеликих або 3 середніх молодих картоплини;
• 2-3 молодих моркви;
• 1-2 молодих буряки із гичкою;
• 0,5 качана молодої капустини;
• 1 цибулина з пір’ям;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки олії;
• 1 столова ложка яблучного оцту 9%;
• 1 столова ложка солі;
• Кілька зубків молодого часнику;
• Пучок свіжої зелені: кропу, петрушки.

Оскільки борщ із м’ясом, яке готується найдовше, спочатку його й відварюємо. Ріжемо шматочками 2х2 см, кладемо у холодну воду і доводимо до кипіння, зливаємо першу воду, набираємо нову і варимо майже до готовности, хвилин 40.

Пока м’ясо вариться, підготуємо овочі, помиємо, очистимо та сполоснемо.

Бурякове листя занурюємо у прохолодну воду, а через 5 хвилин прополіскуємо під проточною. Теперь бадилля чисте.

Цибулю подрібнюємо та обсмажуємо на олії впродовж 2-3 хвилин.

Коли вона почне прозорішати та м’якшати, додамо половину моркви, терту на тертці із великими вічками.

Обсмаживши моркву з цибулею 1-2 хвилини, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Якщо томат надто густий, можна розвести його ¼ склянки води. Ще пару хвилин протушкуємо - і засмажка для борщу готова.

Картоплю ріжемо невеличкими шматочками, другу моркву - кружечками, капусту тонко шаткуємо.

По черзі додаємо до каструлі, де на середньому вогні вариться вже м’яке м’ясо:

Картоплю та моркву;

Через 3-4 хвилини - капусту;

Через 1 хвилину, бо молода капуста дуже швидко вариться, - додаємо засмажку.

Бачте, якого гарного червоно-золотистого кольору набуває борщ? Час додати сіль, ось таку ложку я кладу, а Ви регулюйте за смаком.

Тремо на великій тертці буряк та додаємо до борщу. Він стає ще гарнішим!

Вливаємо до каструлі ложку оцту або лимонного соку: кислота закріпить рубіновий колір, що надає борщу буряк.

Подрібнюємо гичку, зелень та часник і також додаємо до борщу за кілька хвилин до готовності.

Хай покипить ще 3-4 хвилини, і червоний борщ з буряковим листям готовий!

Подаємо літній борщик неодмінно зі сметаною!