Смачний фарширований перець
Опис
Найвідоміша, найпопулярніша та найсмачніша страва з болгарського перцю - безперечно, фаршировані перці із рисом! Кожного літа розпочинається довгоочікуваний сезон перцю, який триває до пізньої осені. А якщо схочете, можна навіть взимку та навесні радувати домашніх улюбленою стравою - треба лише завчасно заморозити очищені солодкі перці, а інгредієнти для начинки знайдуться у будь-яку пору року.
Кожна господарочка готує фаршировані перці, як і борщ, по-своєму: хто робить начинку із рису з м’ясом, хто додає до крупи моркву з цибулею та отримує вегетаріанський варіант, а можна нафарширувати перці самими лише овочами - буде ще один пісний варіант страви.
Я розповім Вам класичний варіант - перець, фарширований рисом та фаршем. У нашій родини це одна із найулюбленіших страв з перцю.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 склянка рису (200 мл);
- 400 г м’ясного фаршу;
- 1-2 цибулини;
- 1-2 моркви;
- 2 столові ложки томатної пасти або 3 помідора;
- 2 столові ложки олії;
- Сіль за смаком;
- 10-12 шт. перцю-горошка чи дрібка меленого чорного перцю;
- 1-2 лаврових листа.
Інструкція:
Спочатку треба відварити рис. Заливаємо крупу водою у співвідношенні 1:3 (на 1 частину рису 3 частини води), трохи солимо та на середьному вогні доводимо до кипіння. Коли рис почне булькати, помішуємо, зменшуємо вогонь та варимо, трошки зсунувши кришку вбік, щоб не тікав, допоки рис всотає усю воду. Якщо рисинки ще твердуваті - то нічого, у перцях рис дійде до кондиції.
У той час, пока вариться рис, підготуємо перці: помиємо та очистимо від хвостиків, серцевин та насіння. Необов’язково користуватися ножем: достатньо натиснути великим пальцем біля плодоніжки перця, а потім витягнути серцевину. Прополіскуємо перець всередині, щоб до начинки не потрапили насіння.
Фарш простіше брати готовий, але саморобний із м’яса буде краще.
Поки відварний рис охолоджується, зробимо засмажку із моркви з цибулею: якщо додати її до начинки, страва вийде смачнішою, а із додаванням томату буде чудова підливка до перцю.
Цибулю очищуємо та дрібно ріжемо, висипаємо на пательню із розігрітою олією та пасеруємо, помішуючи, до напівпрозорості на невеличкому вогні.
Тоді додаємо терту моркву та продовжуємо обсмажувати 2-3 хвилини.
Коли морква стане м’якою, половину засмажки викладаємо до рису із фаршем, а до другої половини додаємо томатну пасту чи терті томати. Тушкуємо 2 хвилини та знімаємо з вогню. Підливка готова. Таку саму підливку добре готувати для голубців чи фаршированих кабачків.
Для начинки змішуємо рис, фарш та моркву з цибулею, посоливши та поперчивши за смаком.
Ретельно вимішавши начинку, щільно наповнюємо нею перці.
Складаємо перці до каструлі, на денце якої налита невелика кількість води. Якщо ви любите, коли багато підливи, можна налити стільки, щоби першщий шар перцю повністю вкрився водою. Якщо подобається, коли підливи менше, налийте на два пальці від денця посуду.
Викладаємо перець у 2-3 шари, накриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні приблизно 35-40 хвилин, допоки перець стане м’яким (перевіряємо кінчиком ножа). Тоді викладаємо зверху підливу, додаємо трохи солі, лавровий лист, перець-горошок та тушкуємо ще хвилин 5.
Смачний фарширований перець готовий!
Найкраще подавати його зі сметаною. Гарним доповненням до страви буде картопляне пюре.
