Варення з терену

Порцій: 1,6 л   Час приготування: 1 доба 10. 11. 2018 г.

Восени, коли небо проглядає крізь сонячне листя напівпрозорих віт і стає особливо синім, колючі чагарники у степу готують для сміливців терпкий, смачний та корисний дарунок. Подивишся здалеку – схили синіють! Здається, у них якимсь чином віддзеркалюється синє осіннє небо.

чагарники терену

А це терен:) Багато-багато терену, аж схили у сизому серпанку. Терен росте на схилах узлісь, по берегах рік та у ярах. На Миколаївщині можна знайти тернові зарості по берегах Південного Бугу та при польових дорогах. Росте терен на Поліссі та у Карпатах.

терен

У жовтні-листопаді, коли на схилах аж синьо від терену, саме час вирушати на збирання терену, адже це плоди не літні, а осінні, і найсмачніші вони, коли вже вранці трапляються заморозки та зелена трава від інію стає пухнасто-сивою. Тоді терен набуває вже не такого терпкого смаку, і з нього можна готувати чудове варення, компоти та багато інших чудових страв.

збираємо терен

У Великобританії та Ірландії терен знають та вирощують з давніх-давен, там це дуже популярна та шанована рослина. Навіть є свято, присвячене йому – 11 листопада щороку святкується День Тернових Ельфів. Правда ж, гарно! Англійці та ірландці не роблять парканів – вони обсаджують свої обійстя природною загорожею з тернових чагарників. А з плодів готують терновий джин та лікери! А ми з Вами зараз будемо варити тернове варення:)

варення з терену

Чим корисний терен? О, багато чим! Терен – потужний природній засіб для міцного здоров’я. Він має антибактеріальну, жарознижувальну та потогінну дію, (чудово для лікування застуд), лікує горло та запалювальні процеси у роті , нормалізує тиск та кровообіг, допомагає скоріше прийти до норми після харчового отруєння, покращує апетит, обіг речовин та стан Ваших нервів:) Але будьте уважні – терен також покращує згортання крові. Напій з сушених квітів чинить послаблюючу дію, а страви з плодів навпаки.

ягоди терену

По суті терен – це дика слива, точніше прародич сучасної сливи. Це не ягода, а костянка, бо має одну кісточку всередині. Терен таки схожий на маленьку сливку: крихітну, синю, із характерним терпким смаком. Але, якщо проварити плоди із цукром, то цей смак стає просто неперевершеним. Я досі пам’ятаю тернове варення з садового терену, який ріс у батьків у селі. Яке ж воно було смачнюще! І терен там був великий, соковитий і солодкий. Кущ той хтось вирубав, і кілька років ми лише з ностальгією згадували тернове варення, аж поки під час велосипедних прогулянок довкруж Бугу я, до своєї невимовної радості, побачила, що тут теж росте терен! Мрії збуваються, і ось ми знову ласуємо терновим варенням. Звісно, в дикого терену смак більш терпкий і менш солодкий, ніж у садового, але смак можна налаштувати до своїх вподобань, додаючи більше чи менше цукру. Я поклала менше цукру, ніж терену, хоч звичайно варення з ягід варять у пропорції 1:1. Але я не люблю надто солодке. Мені подобається кислуватий смак. Я і до чаю кладу пів ложечки цукру та кружальце цитрини:) А ви можете пробувати варення та робити, як Вам до смаку.

корисне варення з терену

Звертаю Вашу увагу, що збирати терен варто у чистих місцинах, подалі від трас, заводів тощо.

Інгредіенти:

  • 1 кг терену;
  • 800 г цукру;
  • 2 склянки води (приблизно).

Процес приготування:

Зібраний терен гарно промиваємо у ситі під проточною водою, а ще краще залити водою у мисці і хай трохи постоїть, а тоді промити. Викладаємо у емальовану чи нержавіючу каструлю, наливаємо склянку води та засипаємо цукром. Хай постоїть пару годин, або можна варити зразу – терен не дуже соковитий та якщо пустить сік, то зовсім не багато.

Ставимо каструлю на найменший вогник та хай потихеньку гріється. Незабаром ви помітите, що цукор тане і перетворюється на сироп чудового, насиченого фіалкового кольору. Коли весь цукор розтане, сироп почне закипати. Можна час від часу обережно помішувати варення ложкою чи лопаткою, але не часто й акуратно, щоби ягоди залишилися цілими. Варимо хвилин 10-15 при слабкому кипінні, тоді знімаємо з вогню і залишаємо на 3-4 години або на ніч.

варимо ягоди терену

Це такий самий принцип приготування варення, як з вишень чи з полуниць: проварювання та настоювання 3-4 рази. Коли тернове варення вистигає, воно стає набагато густішим, як желе чи мармелад. Тому регулюйте густину варення додаванням води. Я спочатку налила одну склянку, а тоді, коли проварювала вдруге, - ще одну. Усього проварила тричі, і після третього разу розфасувала гаряче варення по стерильних слоїках.

варення з ягід терену

Тримаємо слоїки під ковдрою та вистигання, а тоді прибираємо на зберігання до сухого прохолодного місця.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, у середньому: 5 из 5)
Позначки запису:
Коментарі до запису "Варення з терену"
Перейти до форми коментування
  1. Обожнюю варення з терену, воно дійсно дуже смачне! Солодко-кислувате, мені таке подобається набагато більше, ніж надто солодке, наприклад полуничне. Й характерний терпкуватий смак терену до вподоби, а найцікавіше - збирати терен у чудових місцях на природі:)

Напишіть коментар до цього рецепту ↓

Ви можете додати фото до коментаря. Ширина фото бажано 500 пікселів, формати jpg, gif, png.
* Обов`язкові для заповнення поля
Увага: всі коментарі проходять модерацію.