Гречаники зі хрусткою скоринкою

На 15-20 штук:

• 0,5 кг м’ясного фаршу (яловичина, асорті, індичого чи курячого);
• 1 склянка гречаної крупи чи 2 склянки готової гречаної каші;
• 2 середніх яйця + 1 для панірування;
• 1 цибулина;
• 3-4 столових ложки кукурудзяного борошна;
• 5-6 столових ложок панірувальних сухариків;
• 1 чайна ложка солі або за смаком;
• Дрібка чорного перцю;
• Олія для смаження.

Фарш готується так само, як і для гречаників у соусі: відварюємо гречану крупу (на 1 склянку крупи 2 склянки води), варимо, підсоливши воду 0,5 чайною ложкою солі, допоки крупа вбере всю воду та стане м’якою. Якщо вода всоталася, а крупа ще тверда - доливаємо ще трохи води. Даємо гречаній каші вихолодитись та змішуємо із фаршем, яйцями, тертою на великій тертці цибулею, сіллю та перцем.

Добре вимішуємо.

У одне блюдце насипаємо борошно (мені подобається панірувати у кукурудзяному, воно таке довтеньке), у друге - панірувальні сухарики, у третій ємності збиваємо яйце.

Руками, змоченими у воді, ліпимо довгі чи круглі котлетки.

Спочатку обвалюємо кожен у борошні, потім - у яйці, а тоді - у сухариках.

Викладаємо на добре розігріту пательню з олією та смажимо першу хвилину на великому вогні, або утворилася скоринка.

Далі зменушємо вогонь до менш середнього, накриваємо кришкою та готуємо упродовж 5 хвилин, щоби гречаники добре пропарились всередині.

Тоді знов збільшуємо вогонь, перевертаємо на другий бік та смажимо 1 хвилину на великому вогні. Знов зменшуємо та готуємо 5 хвилин під кришкою.

Гречаники готові!

Перекладаємо їх на тарілки…

Та подаємо теплими, так найсмачніше: скоринка хрустка, серединка тепла...

Можна навіть просто з хлібом, без гарніру, бо гарнір (гречана каша) всередині:)