Котлети по-київськи

• 2 курячих філе (половинки грудки);
• 3 маленьких або 2 великих яйця;
• 100 г панірувальних сухариків;
• Вершкове масло - 50 г;
• Пучок кропу;
• Сіль;
• Олія.

Спочатку приготуємо «зелене масло» для тієї самої самобутньої серединки котлет по-київськи. Хай вершкове масло полежить трохи та розм’якшиться за кімнатної температури. Прискорювати цей процес у микрохвильовці не варто: якщо трошки не вгадати з потужністю чи кількістю секунд, і масло зовсім розтане.

А тим часом потримаємо свіжий кріп у воді, прополоснемо, обсушимо та дрібно наріжемо. Розм’якшене масло змішуємо виделкою із подрібненою зеленню. Можна використовувати й заморожену.

Викладаємо зелене масло на фольгу, формуючи брусок десь 1 см завтовшки, загортаємо та кладемо до морозильної камери на півгодини. Оце і є перший секрет приготування котлет по-київськи: щоби масло не «втекло» зсередини ще під час смаження, його треба добре заморозити, тоді воно танутиме повільніше і залишиться усередині котлет.

А поки масло заморожєується, підготуємо філе для котлет.

Кожну половинку грудки акуратно розрізаємо навпіл, так, щоб утворилися два тонких пласких шматочки філе. Викладаємо на дошку, накриваємо харчовою плівкою та трохи відбиваємо - не сильно, щоби не розмочалити ніжне філе, воно має бути цілим шматочком. Перевертаємо та відбиваємо з іншого боку.

Солимо та перчимо філе дібкою солі та дрібкою чорного меленого перцю.

Аж ось і масло застигло. Дістаємо його з морозилки, розгортаємо фольгу та нарізаємо шматок на прямокутні брусочки розміром з палець.

Викладаємо по брусочку зеленого масла на край кожного філе.

Згортаємо філе рулетами, як крученики.

Тепер друга таємниця київських котлет - особливе панірування. Щоби філе вийшло соковитим та ніжним, а в серединці збереглося розтоплене масло із зеленню, треба гарно запанірувати котлети у яйці та сухариках. При подвійному паніруванні утворюється скоринка, яка утримує всередині начинку, а ззовні дає апетитну хрусткість та золотавість.

В одну тарілку насипаємо панірувальні сухарики, а в іншій збиваємо виделкою яйця.

Кожну котлету спочатку вмочуємо усіма боками у збиті яйця, а тоді обвалюємо у сухариках.

Повторюємо двічі: яйце-сухарики - знов у яйце - знов у сухарики.

Та не поспішайте смажити котлети. Спочатку ми їх ще трохи заморозимо. Або не трохи - на цьому етапі можна покласти котлети до морозильної камери та залишити на кілька днів чи тижнів, щоби потім при нагоді швидко приготувати. А якщо готуватимете цього ж дня, достатньо потримати котлети у морозилці десь годину.

Щоби засмажити котлети, розігріваємо на пательні столову лождку олії - добре розігріваємо, щоб почало шкварчати. Викладаємо котлети на розпечену пательню та смажимо 1-2 хвилини на вогні більш за середній, щоби утворилася гарна скоринка.

Тоді зменшуємо вогонь до невеличкого, накриваємо пательню кришкою та продовжуємо смажити упродовж 8-10 хвилин, щоби котлети добре пропарилися усередині та не залишилися сирими. На світлині мілка пательня для млинців - люблю її за те, що до її поверхні нічого не прилипає. Але Ви краще беріть глибоку чавунну - перевірено на власному досвіді. У глибокій пательні котлети краще приготуються, бо кришка щільно прилягає до її країв.

Далі знов збільшуємо вогонь, перевертаємо котлети та обсмажуємо пару хвилин з іншого боку до утворення скоринки. І знов робимо малий вогонь та смажимо під кришкою ще 10 хвилин.

Ось котлети вже обсмажені з двох боків. Але, оскільки вони удже товстенькі, я обсмажую ще й з боків. Перевертаємо котлети набік та на середньому вогні, вже без кришки, смажимо 2-3 хвилини, доки бочок зарум’яниться.

Потім так само смажимо з четвертого боку, і нарешті домашні котлети по-київськи готові!

Викладаємо їх до тарілки, прикрашаємо гілочками свіжої зелені та овочами.

І негайно подаємо - київські котлети найсмачніші у теплому стані!

Розрізаємо котлету навпіл і спостерігаємо ту саму «фішку» справжніх котлет по-київськи - соковиту серединку, повну розтопленого вершкового масла із запашною зеленню!