Вареники з вишнею

Порцій: 35 штук   Час приготування: 04. 07. 2017 г.

Нарешті розпочалася вишнева пора! Скрізь у садках достигли соковиті вишеньки, вони звабливо виблискують червоними бочками та рубіново просвічуються на сонці, немовби кажуть: йди-но, назбирай скоріш та зготуй смачні пиріжечки чи вареники з вишнями!

вишні світлина

Ось ми з Вами зараз і будемо готувати одну з найколоритніших українських страв Літа - вареники зі свіжими вишеньками!

вареники з вишнею

Звичайно я роблю пісне заварне тісто для вареників з борошна та окропу. Але цього разу знайшла цікавий рецепт тіста на кефірі з яйцем і вирішила спробувати. Вийшло гарно: м’яке, ніжне тісто, вареники добре заліплюються та не розварюються. Тож спробуйте і Ви!

вареники зі свіжими вишнями

А згодом я розповім і другий варіант рецепт вареників з вишнями - зимовий, той, що ми готуємо до Різдва: пісні вареники із замороженою вишнею. А поки сезон, гайда готувати смачні наїдки із свіжими ягодами!

інгредієнти для вареників з вишнею

Інгредіенти:

Для тіста:
  • 200 мл кефіру (1 склянка);
  • 1 середнє яйце;
  • 1 столова ложка олії;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 0,5 чайної ложки харчової соди;
  • 325 г борошна (2,5 склянки + трохи для притрушування стола).
Для начинки:
  • 0,5 кг вишні;
  • 4-5 столових ложок цукру;
  • 1 столова ложка крохмалю.

Вишні краще за все свіжі, але можна і замморожені, якщо Вам захочеться вареників з вишнею посеред зими, або консервовані у власному соку. Я роблю вареники із вишнями без кісточок, бо не можу уявити, кому сподобається, коли серед ніжного тіста й соковитої начинки на зуб потрапить твердий «сюрприз»! Але декому таки подобається, кажуть, так цікавіше...

Для подачі:
  • Вершкове масло;
  • Цукор;
  • Сметана.

Процес приготування:

Поєднуємо кефір із яйцем, олією, сіллю та содою. Збиваємо усе разом виделкою чи вінчиком.

перемішуємо кефір, яйце, олію

До окремої миски просіюємо борошно та вливаємо туди рідку суміш.

додаємо до борошна

Перемішуємо спочатку ложкою чи виделкою від країв до центру...

замішуємо тісто

А потім продовжуємо вимішувати тісто руками, доки воно стане однорідким, гладким та еластичним.

замішуємо тісто для вареників тісто на кефірі для вареників

Загортаємо тісто у харчову плівку чи пакетик - хай відпочине трохи у теплі, за цей час (10-20 хвилин) волога проникне до молекул борошна, і у тісті утворяться еластичні зв’язки, або, як кажуть кулінари, розвинеться клійковина. Завдяки цьому тісто буде гарно розкочуватися та не стане рватися.

А поки що ми підготуємо вишні. Миємо та очищуємо від кісточок, викладаємо у сито чи дуршлаг, щоб стік сік.

Цукор для начинки змішуємо із крохмалем, картопляним чи кукурудзяним. Крохмаль загущує вишневий сік, що виділяється при контакті ягід із цукром. Тому вареники не розклеюються, а начинка виходить соковитішою.

Як робити вареники з вишнею:

Притрушуємо борошном стіл, викладаємо половину тіста та розкочуємо, час від часу перевертаючи то одним, то іншим боком, у корж товщиною 2 мм.

розкатайте тісто

Вирізаємо чашкою чи склянкою кружечки.

вирізаємо кружечки

На центр кожного кружечка насипаємо трохи цукру з крохамлем та виклаадаємо по 3 вишні. Якщо вони мілкі - можна по 5. Вишневий сік не має потрапляти на краї кружків, бо тоді вони не схочуть склеюватись.

викладаємо начинку

Складаємо кружечки навпіл та гарно заліплюємо краї. Можна просто двічі пройтися пальцями по краєчку вареника.

як зробити вареники заліплюємо вареники

А можна заліпити їх вигадливіше - косичкою. Втім, це тісто трохи товстіше за пісне, тому, мені здається, що косичкою краще заліплювати вареники на воді. Кефірне тісто в цьому випадку виходить надто товстеньким, а я люблю, коли тіста мало, а вишневої начинки багато.

як красиво зліпити вареники

Є ще один спосіб робити вареники. Скочуємо з тіста ковбаску та нарізаємо її на шматочки 1,5-2 см завтовшки.

нарізаємо ковбаску з тіста

Кожен шматочок розкочуємо у кружок на столі, притрушеному борошном. Цей спосіб довше, але вареники можна робити якого схочете розміру, незалежно від діаметру чашки, також при цьому не залишається обрізків тіста, як при вирізанні склянкою. Ті обрізки треба знов зліпляти та розкочувати, але кодного разу тісто стає крутішим через потрапляння у нього борошна зі столу.

рецепт вареників з вишнею

Вареники складаємо на дошку, притрушену борошном. Зараз їх можна заморозити, а потім перекласти до пакета та зберігати у морозилці. Або зразу ж зварити.

як готувати вареники з вишнями Як варити вареники з вишнею:

У каструлю наливаємо 2-2,5 л води, трохи солимо (з чверть столовой ложки) та вливаємо столову ложку олії, щоб вареники не злипалися.

Коли вода закипить, обережно опускаємо вареники по одному до окропу.

як варити вареники

Варимо на середньому вогні, обережно помішуючи шумовкою, щоб не скупчувалися на дні каструлі. Вода має кипіти не сильно, щоб ніжні вареники від того нуртування не розварилися. Варимо упродовж 3 хвилин по тому, як вареники спливуть, тоді виловлюємо їх шумовкою та викладаємо до миски.

як зварити вареники з вишнею

Додаємо до вареників вершкове масло, посипаємо цукром та злегенька струшуємо, щоб перемішалися із танучим маслом. Тільки обережно, щоб вареники не розлетілися по кухні!

вареники вишневі

Подаємо вареники з вишнею із прохолодною сметанкою!

А якщо змішати сметану із цукровою пудрою та вишневим соком, вийде смачний солодкий соус ніжно-рожевого кольору.

Смачного!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, у середньому: 5 из 5)
Позначки запису:
Напишіть коментар до цього рецепту ↓

* Обов`язкові для заповнення поля
Увага: всі коментарі проходять модерацію.