Як приготувати філе пангасіуса
Опис
Інколи ми готуємо до вечері смажене філе пангасіуса — зрозуміло, що запечена рибка, наприклад, скумбрія, то більш корисно, але буває, що хочеться смаженої рибки. До того ж, смажений пангасіус нагадує про відпочинок влітку на морі.
Кілька років поспіль ми їздимо відпочивати в Затоку, і ось там є їдальня, де подають дуже смачну картоплю фрі та смаженого пангасіуса. І в нас з'явилася традиція:відзначати прибуття на море походом до їдальні з меню із картопля фрі з кетчупом та смаженим пангасіусом. Проте що далі, то більшими ставали ціни, а порції — меншими:) Тож ми стали експериментувати, щоб навчитися філе смажити пангасіуса, як в їдальні: щоб була апетитна скоринка, а шматочки не приставали до пательні і не розвалювалися. Врешті-решт, шляхом спроб, мама таки знайшла ідеальний варіант рецепту. Тож ділюся з Вами ноу-хау — як приготувати філе пангасіуса.
Інгредієнти:
- 2 філе пангасіуса
- 2-3 яйця
- пів склянки борошна
- спеції
- олія
Інструкція:
Філе пангасіуса розморозьте за кімнатної температури. Обсушіть паперовими серветками, тоді панірування буде гарно триматися і шматочки не прилипнуть до пательні, а матимуть апетитну скоринку. Наріжте філе шматочками. Посоліть за смаком та притрусіть спеціями. Можна взяти чорний перець, паприку, куркуму або суміш спецій. Залиште на 10-15 хвилин.
Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії.
Для панірування в одну тарілку насипте борошно, а в іншій збийте яйця виделкою, додавши дрібку солі. Обмокніть шматочки філе спочатку в борошно з усіх боків, а тоді — в збите яйце.
Зразу ж викладайте на добре розігріту пательню з олією. Вогонь спочатку має бути великий, щоб зразу схопилася скоринка, яка не дасть шматочкам розвалитися, а рибка буде соковитою. Хвилину смажимо на великому вогні, тоді зменшуємо та продовжуємо готувати на маленькому вогні, щоб філе просмажилося всередині. Можна накрити кришкою.
За 4-5 хвилин знов збільшуємо вогонь та перевертаємо шматочки лопаткою. Обсмажуємо з іншого боку до золотистої скоринки — знов-таки, хвилину на великому вогні, а тоді кілька хвилин на малому.
Смажене філе пангасіуса викладаємо на тарілку.
Подавати найкраще гарячим, із картопляним пюре чи картоплею фрі, салатиком чи зеленню.
